一、調(diào)味品簡介
調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。
二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法
目前，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。
依據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定》，測試流程如下：
三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯化鈉
（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動(dòng)電位滴定儀
（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等
（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
（5）測定流程如下：
（6）依據(jù)滴定終點(diǎn)計(jì)算出樣品中氯化鈉的含量
四、儀器及配套電極
ZDJ-5B型自動(dòng)滴定儀
● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作；
● 支持電位滴定；
● 實(shí)時(shí)顯示測試方法、滴定曲線和測量結(jié)果；
● 可定義計(jì)算公式，直接顯示計(jì)算結(jié)果；
● 支持滴定劑管理功能；
● 支持pH的標(biāo)定、測量功能；
● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；
● 可直接連接自動(dòng)進(jìn)樣器實(shí)現(xiàn)批量樣品的自動(dòng)測量。
981121銀滴定電極
● 溫度范圍：0～80℃
● 工作電極材料：銀
● 外殼尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
自動(dòng)電位滴定儀主要用于化驗(yàn)室的容量分析，同時(shí)又能準(zhǔn)確地顯示溶液的PH計(jì)值，以下是注意事項(xiàng)：
1、必須要求穩(wěn)定的電流。
2、在滴定強(qiáng)酸強(qiáng)堿或產(chǎn)生結(jié)晶溶液時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)該用自帶長針吸干管內(nèi)殘留液體，并發(fā)送蒸餾水清洗，確保管內(nèi)的干凈。
3、電極十分脆弱請使用完擦干并保證用完插入KCL溶液中進(jìn)行保護(hù)。
4、 如實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際不合，應(yīng)考慮樣品制作的均勻性，準(zhǔn)確性和配樣濃度是否太小或太大。
自動(dòng)電位滴定儀使用方法
1、將PH電極從浸泡在飽和KCL水溶液里面拿出用蒸餾水清洗并擦干凈。
2、將吸液管插入蒸餾水中，將滴定管插入廢液瓶中。
3、打開主機(jī)電源和攪拌器電源;并啟動(dòng)工作程序。
4、在工作程序界面上點(diǎn)擊“參數(shù)”進(jìn)行參數(shù)設(shè)置，對于滴定情況自行安排設(shè)置。
5、在操作頁面上點(diǎn)擊“發(fā)送”按鈕，輸入體積(20-50ML)按“發(fā)送”使管道充滿液體。
6、看是否有氣泡出現(xiàn)，如有拿氣泡針插入定量管中吸出氣體。
7、再將吸液管插入標(biāo)液中;將滴定管插入待測液中，同時(shí)在待測液中置于磁力攪拌器并放下攪拌子。重復(fù)上述步驟5。
8、將已經(jīng)洗好的PH電極插入待測液中，使電極頭浸沒液體中。
9、等電極電位基本穩(wěn)定時(shí)，在操作界面上測量程序。
10、此時(shí)儀器一邊滴定一邊在屏幕上繪制曲線，滴定結(jié)束后儀器自動(dòng)求出終點(diǎn)體積，終點(diǎn)電位和待測液體濃度。
11、測量結(jié)束拿出電極清洗后放回KCL飽和液體中待用，關(guān)閉滴定儀和電腦關(guān)閉電源，結(jié)束操作。
電磁閥硅膠使用時(shí)間過長易老化（生產(chǎn)粘連，開裂）須及時(shí)更換，更換時(shí)先旋下電磁閥上蓋，抽掉舊管，將新管從電磁閥中央穿過，接通電磁閥電源，右手按“快滴”鍵，左手頂一下電磁閥動(dòng)鐵讓它吸進(jìn)，增加中間空隙，再用左手旋上電磁閥上蓋。否則裝上蓋時(shí)易將硅膠管滑向控制刀外。
如發(fā)現(xiàn)液路不通，應(yīng)檢查電磁閥螺絲是否太緊，滴定管及滴液管是否堵塞。
如發(fā)現(xiàn)液路漏液，應(yīng)檢查電磁閥螺絲是否太松，致使電磁閥動(dòng)鐵不吸，或者硅膠管老化開裂。
儀器如長時(shí)期不用，應(yīng)將電磁閥中的硅膠取出，并用蒸餾水沖洗干凈。
復(fù)合玻璃電極經(jīng)較長時(shí)間使用，如發(fā)現(xiàn)儀器反應(yīng)遲鈍，測量數(shù)據(jù)長時(shí)間飄移，不能穩(wěn)定工作，一般情況下可能是電極老化，須及時(shí)更換。
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