一、調味品簡介
調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外，還有的是復合口味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
食鹽是調味品的本源，所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
二、調味品中氯化鈉的測定方法
目前，食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點，復合口味的調味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。
依據《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》，測試流程如下：
三、使用電位滴定儀測定調味品中氯化鈉
（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀
（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等
（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
（5）測定流程如下：
（6）依據滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量
四、儀器及配套電極
ZDJ-5B型自動滴定儀
● 7寸彩色觸摸電容屏，導航式操作；
● 支持電位滴定；
● 實時顯示測試方法、滴定曲線和測量結果；
● 可定義計算公式，直接顯示計算結果；
● 支持滴定劑管理功能；
● 支持pH的標定、測量功能；
● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；
● 可直接連接自動進樣器實現(xiàn)批量樣品的自動測量。
981121銀滴定電極
● 溫度范圍：0～80℃
● 工作電極材料：銀
● 外殼尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
電位滴定儀是利用電位滴定法在滴定過程中通過測量電位變化以確定滴定終點的方法的儀器。
電位滴定儀使用注意事項：
1、儀器的輸入端（電極插座）必須保持干燥、清潔。儀器不用時，將Q9短路插頭插入插座，防止灰塵及水汽侵入。
2、測量時，電極的引入導線應保持靜止，否則會引起測量不穩(wěn)定。
3、用緩沖溶液標定儀器時，要保證緩沖溶液的可靠性，不能配錯緩沖溶液，否則將導致測量不準。
4、取下電極套后，應避免電極的敏感玻璃泡與硬物接觸，因為任何破損或擦毛都將使電極失效。
5、復合電極的外參比（或甘汞電極）應經常注意有飽和氯化鉀溶液、補充液可以從電極上端小孔加入。
6、電極應避免長期浸在蒸餾水、蛋白質溶液和酸性氟化物溶液中。
7、電極應避免與有機硅油接觸。
8、滴定前可以先用滴液將電磁閥橡皮管沖洗數次。
9、到達終點后，不可以按“滴定開始”按鈕，否則儀器又將開始滴定。
10、與橡皮管起作用的高錳酸鉀等溶液，請勿使用。
電位滴定儀采用模塊化設計，由容量滴定裝置或庫侖滴定裝置，控制裝置（可由PC機滴定軟件代替）和測量裝置（包括電位測量、電導測量、永停測量三種）三部分組成，可實現(xiàn)電位滴定、庫侖滴定、電導滴定和永停滴定。關于電位滴定儀指示燈不亮、電磁閥失控及攪拌器損壞等等故障，排除方法如下：
1、接通電源后，指示燈不亮，應檢查電源插頭及接線是否正常，若都正常，則屬指示燈壞，應更換指示燈。
2、調節(jié)終點時，如電表指針不動，可檢查讀數開關是否按下。
3、滴定開始開關按下后，如終點燈或滴定燈不亮，系燈環(huán)，須換新燈。
4、如終點燈和滴定燈均亮，而且電磁閥插頭沒有插錯并完全插入了，但無滴定劑滴下，則是電磁閥發(fā)生了故障，可重新調節(jié)支頭螺釘。
5、如關閉電磁閥后，仍有滴定劑滴下，則為漏滴現(xiàn)象，可將電磁閥頭從閥體上旋下，用小螺絲刀旋動調節(jié)螺絲和支頭螺釘，直到關閉電磁閥時無漏滴，開通時滴定劑可滴下為止。
6、如電磁閥無漏滴但有過滴定現(xiàn)象存在，則是滴定控制器的故障，可將預控制指數調大一點，但不宜太大。以免滴定時間過長。
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